如(rú)今，飲酒已經成為(wèi)中國(guó)人(rén)生(shēng)活的↓ε≤φ(de)一(yī)部分(fēn)。雖說(shuō)經常喝(hē)酒，但(dàn)是(shì)中國('€guó)傳統白(bái)酒的(de)釀造古老(lǎo)的(de)工(gōng)藝，大(dà)家≠$(jiā)未必了(le)解。 一(yī)般來(lái)說(shuō)，一(y↓♠∑ī)瓶白(bái)酒的(de)誕生(shēng)一(yī)般要(yào)經過以下(xγ​ ià)步驟：選料、制(zhì)曲、發酵、'σφ★蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。 下(xià)面簡單的(de)↕"跟大(dà)家(jiā)談談白(bái)酒的(de)釀造工(gōng)藝吧(baφ$&)~ 選料 有(yǒu)證據證明(míng)雜(zá)交高(≠£↓gāo)粱的(de)釀酒效果并不(bù)≈Ω≠₩如(rú)傳統高(gāo)粱，因為(wèi)雜(zá)‍≤交高(gāo)粱的(de)單甯含量高(gāo)，釀出來(lái)的(de)酒±÷γφ口感已經不(bù)如(rú)傳統高(gāo)粱釀出來(lái)的(de)順口。然而，••現(xiàn)今的(de)釀酒用(yòn∏±↑g)糧基本上(shàng)都(dōu)是(shì)€♠©©改良後的(de)品種，包括玉米、大(dà)米等都(dōu)是(shì)如(rú)此。 原料一← $(yī)般是(shì)将高(gāo)粱、玉米、小(¥±xiǎo)麥、大(dà)米、糯米等，還(hái)有(yǒu)一(yī)些(xi♥¶ē)優質的(de)水(shuǐ)源。 制(zhì)曲 曲亦稱'₹∑•酒母,多(duō)以含澱粉的(de)谷類(大(dà)麥、小(xiǎo)麥、麸皮)、‌ →豆類、薯類和(hé)含葡萄糖的(de)果類為(wèi)原料和' (hé)培養基,經粉碎加水(shuǐ)成塊或餅狀,在一(y☆‍•ī)定溫度下(xià)培育而成。 酒曲中含有(yǒu)豐富的(→σ​±de)微(wēi)生(shēng)物(wù)和(hé)培養基成分(fēn),“σδ≥曲為(wèi)酒之母,曲為(wèi)酒之骨,曲為(wèi)酒之魂”。釀酒質量的(de)高(gāo₽&☆®)低(dī)取決于制(zhì)曲的(de)工(gōng)藝水(sε₹←←huǐ)平，曲是(shì)提供釀酒用(yòng)各φ ®♦種酶的(de)載體(tǐ)。 發酵 αππγ 傳統發酵過程全是(shì)人(rén)手工(gōng)操作(zuò)，而現(xi ®àn)在的(de)白(bái)酒廠(chǎng)•↔∞基本上(shàng)采用(yòng)機(jī)械化(huà)或者半機(jī)械↕α"‌化(huà)操作(zuò)，比如(rú)攤晾糟醅，很¶≤(hěn)多(duō)酒廠(chǎng)利用(yòng)電(diàn)動吹風(fēng®×φ±)機(jī)降溫，這(zhè)大(dà)大(dà)不∞λ♠(bù)同于傳統的(de)自(zì)然降溫方式。 蒸餾 所謂蒸餾取酒就(jiù)是(s✔↕hì)通(tōng)過加熱(rè),利用(yòng)沸點的Ω‌↑ (de)差異使酒精從(cóng)原有(yǒu)的(d"≤$§e)酒液中濃縮分(fēn)離(lí)，冷(lěng)卻後獲得(de)↕σ高(gāo)酒精含量酒品的(de)工(gōng)藝。 在蒸餾的(de)過程‌&★中，原汁酒液中的(de)酒精被蒸餾出來(lái)予以收集，并控制(zhì)₩↔★酒精的(de)濃度。原汁酒中的(de)味素也(yě)将一(yī)起被蒸餾，從(cóng)而使蒸餾的✘→σ(de)酒品中帶有(yǒu)獨特的(de)芳香和(hé)口味。 現(&ε×¥xiàn)在的(de)商品酒幾乎全是(shì)蒸汽鍋爐蒸餾出來(lái)的(de)，而傳統白(​∏★bái)酒則是(shì)使用(yòng)水≥‌γ≠(shuǐ)鍋下(xià)燒水(shuǐ)的(de)甑鍋蒸餾，這(zhè)兩種方式差别很(h€‌ΩΩěn)大(dà)。 陳釀 酒是(shì)具有(yǒu)生(shēng)命力的(de ×→γ)，糖化(huà)、發酵、蒸餾等一(yī)系列工(gō>×αng)藝的(de)完成并不(bù)能(néng)說(shuō)明(míng)釀酒全過程≠‍就(jiù)已終結，新釀制(zhì)成的(de)酒品↕<<并沒有(yǒu)完全完成體(tǐ)現(xiàn)酒品風(fēng∞β✔₹)格的(de)物(wù)質轉化(huà)，酒質粗ε☆‍劣淡寡，酒體(tǐ)欠缺豐滿，所以新酒必須經過特定環境的(de)窖藏。♣ " 經過一(yī)段時(shí)間(jiān)的(de$λ&&)貯存後，醇香和(hé)美(měi)的(de)酒質才終形成并得(de)以深化(huà)。通 γ♣(tōng)常将這(zhè)一(yī)新釀制(zhì)↑≈成的(de)酒品窖香貯存的(de)過程稱為(wèi)老(lǎo)熟和(hé)陳φ±釀。 勾兌 這(zhè)裡(lǐ)的(de)勾兌工(gōng)藝是(shì)指将不≈∏(bù)同輪次、不(bù)同時(shí)間(jiānεπ™)、不(bù)同風(fēng)味的(de)酒放(§£fàng)在一(yī)起，組合出某一(yī)個(gè)♦∑風(fēng)味的(de)酒。不(bù)是(shì)加入香精等<₽物(wù)質的(de)新工(gōng)藝酒的(≈™₽★de)勾兌。 勾兌，更準确地(dì)描述叫勾調，大(d±↑à)規模的(de)酒混合叫勾，少(shǎo)量的(de≥±★γ)調味酒加入叫調，這(zhè)樣做(zuò)隻是(shì)  為(wèi)了(le)讓酒具有(yǒu)質量穩定的×>←∏(de)風(fēng)味口感。 灌裝 ↓☆‍> 酒在進入酒瓶之前要(yào)經過處理(lǐ)，用(yòng)活性炭、矽藻土(tǔ)、過↓ 濾膜等裝置過濾酒液，除去(qù)其中的(π↓≠de)固形物(wù)等雜(zá)質；同時(shí)會(huì)指向性地(dì)把≥★€φ一(yī)些(xiē)酒體(tǐ)中想要(yào)去(qù)除的(de)東(dōng)西​​(xī)過濾掉，如(rú)低(dī)溫會(huì)析出的λ ₹≠(de)高(gāo)級脂肪酸乙酯。