【概要(yào)描述】市(shì)場(chǎng)上(shàng)白(bái)酒有(yǒu)很(α←γhěn)多(duō)，各種香型應有(yǒu)盡有(yǒu)，但(dàn)要(yào₹'₩₽)選擇一(yī)款到(dào)拿(ná)到(dào)酒桌上($'γshàng)，還(hái)真是(shì)個(g讧©)技(jì)術(shù)活。小(xiǎo)編猜大(dà÷★)家(jiā)反應想到(dào)的(de)就(jiù)是(shì)茅台，醬ε  λ香酒中的(de)尖尖酒，有(yǒu)整個(gè)茅台鎮生(sh←✔π‌ēng)産原料、地(dì)域的(de)背書(shū)，整個(gè)酒體(tǐ)感覺都(d←<™‌ōu)很(hěn)棒，那(nà)醬香酒的(de)釀造過程是(shì)​>怎樣的(de)呢(ne)？近(jìn)有(yǒu)很(hěn)多(duō)酒友(yǒu)問(w↔≠Ω♣èn)到(dào)小(xiǎo)編這(zhè€→ α)個(gè)問(wèn)題，那(nà)今天就(j<¶iù)帶大(dà)家(jiā)深入了(le)解一(yī)下(xià)正宗的(de)醬香酒釀<£♣造工(gōng)藝，也(yě)就(jiù)是(shì)“12987×€”工(gōng)藝。

1個(gè)周期

12987工(gōng)藝中的(de)“1”，♣≥₹↓意為(wèi)在大(dà)曲醬酒的(de)釀造工(gōng)藝中，要(&∞γ☆yào)完成一(yī)個(gè)釀酒周期，需要(yào)1年(ni✔≥•'án)的(de)時(shí)間(jiān)，經∑♦♣過長(cháng)時(shí)間(jiān)的(de)沉澱與總結，'✘©÷耗費(fèi)時(shí)間(jiān)，成本高(gāo)昂，出酒率低¶§(dī)，酒品上(shàng)乘。

2次投料

12987工(gōng)藝中的(de)“2”。意為(wèi)在大(dà)曲醬酒的(d'φ"e)釀造工(gōng)藝中，需要(yào)兩次投料。次投料的(de)過程，就<→(jiù)是(shì)“下(xià)沙“”。“∑÷'★下(xià)沙”包括潤沙、蒸煮、加曲、堆積、 ©♠入窖發酵等六個(gè)工(gōng)序。第二次≈↕投料即按照(zhào)1∶1的(de)比例，加入新的(de×‌≈€)高(gāo)粱，繼續蒸煮。

9次蒸煮

12987工(gōng)藝中的(de)“®§® 9”。意為(wèi)在大(dà)曲醬酒的(d$♣¥€e)釀造工(gōng)藝中，共需九次蒸煮。用(y±&∑òng)”甑“ [zèng]，即是(shì)貴州人(rén)常用♣"≈φ(yòng)的(de)廚房(fáng)工(gōng)具，将其進行(xíng)蒸煮。蒸₩≥‌ 煮環節很(hěn)重要(yào)，每次蒸煮大(dà)約耗時(shí)2個(gè)鐘(zhōng)‌∞☆頭，反複經過9次蒸煮。

8次發酵

12987工(gōng)藝中的(de)“8”。意為(wèi)在大(dà)曲醬酒的(de)釀造工(g♥§§™ōng)藝中，共需八次發酵。每一(yī)次蒸煮後，把整個(gè)酒放(fàn↔•g)入窖中，長(cháng)時(shí)間(jiān)存放(fàng)€±γ'，用(yòng)泥巴封鎖，不(bù)能(néng)透氣，因為(wèiβ≈®)茅台鎮整個(gè)地(dì)域原因，發酵效果很(hěn)明(βαmíng)顯。

7次取酒

12987工(gōng)藝中的(de)“7”。意為(wèi)"ε 在大(dà)曲醬酒的(de)釀造工(gōng)藝中，共需七次取酒。經過下(xià)沙和(hé)造>π×β沙的(de)高(gāo)粱澱粉吸脹以後，接下(xià)來(lái)就(jiù)會(huì✔↕'α)進入取酒程序，總共會(huì)有(yǒu)七輪取酒過程。

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• 發布時(shí)間(jiān)：2020-06-23 10:32
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