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上(shàng)一(yī)個(gè) 

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其主打産品是(shì)貴州“醇糧酒”系列酒，醇糧酒采用(≠✔yòng)當地(dì)糯高(gāo)梁、小(xiǎo)麥和(hé‌&∞π)水(shuǐ)為(wèi)主要(yào)原料

貴州醇台窖酒業有限公司

÷ ☆;貴州醇台窖酒業有限公司，于2023年(nián)2月(yuè)改制(zhì<$)為(wèi)綜合股份制(zhì)集團企業(✔♥Ω₽yè)。其主打産品是(shì)貴州“醇糧酒”系列酒，醇糧酒采用(♥↔yòng)當地(dì)糯高(gāo)梁、小(xiǎo)麥和(≤≤ ♦hé)水(shuǐ)為(wèi)主要(yào)原料，秉承茅台酒的(¶<÷de)傳統工(gōng)藝進行(xíng)精心釀造、貯存和(hé)勾調。♥™≤★它具有(yǒu)茅台醬香，味道(dào)醇和(hé)，回味悠長(cháng)，空(kōng)杯留香✘‍¶•的(de)獨特風(fēng)格。同年(nián)7月(yuè)集團公司與茅屋書(shūΩ$§™)苑達成深度戰略合作(zuò)，共同緻力于打造茅台鎮醬香酒的(σΩ de)新名片。

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2023年(nián)

公司成立于2023年(nián)

6萬㎡

占地(dì)面積6萬平方米

4.2億元

固定資産4.2億元

1255萬

注冊資金(jīn)1255萬元

産品中心

其主打産品是(shì)貴州“醇糧酒”系列酒，醇糧酒采用(yòng)當地(dì)糯高(gāo)£‌ε梁、小(xiǎo)麥和(hé)水(shuǐ)¥γ∞™為(wèi)主要(yào)原料

醇糧【天下(xià)】

醇糧【盛世】

醇糧醬酒

茅屋書(shū)苑

醇糧

醇糧【尊享】

傳統工(gōng)藝

貴州醇台窖酒業有限公司秉承12987釀酒工(gōng)藝

從(cóng)重陽下(xià)沙開(kāi)始，到(dào)到(dào)次年(nián☆>Ω)重陽節前，第七次取酒結束，曆經春夏秋冬四季，即完₽✘•成了(le)一(yī)個(gè)釀酒生(shēng)産周期

一(yī)個(gè)周期
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一(yī)個(gè)周期

一(yī)個(gè)周期
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兩次投糧
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兩次投糧

兩次投糧
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九次蒸煮
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九次蒸煮

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八次發酵
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八次發酵

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七次取酒
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七次取酒

七次取酒
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新聞資訊

其主打産品是(shì)貴州“醇糧酒”系列酒，醇糧酒采用(y∑↔‌òng)當地(dì)糯高(gāo)梁、小(xiǎo)麥和(hé)水'¶π(shuǐ)為(wèi)主要(yào)原料

2020

06 23

酒知(zhī)識｜“12987”釀造工(gōn↕&δg)藝

端午制(zhì)曲制(zhì)曲是(shì)釀酒工(gōng)藝重§ 要(yào)的(de)一(yī)個(gè)部分(fēn)，制(zhì)曲時(' ♥shí)間(jiān)與溫度都(dōu)是(shì)重要(yào)因素。端午時(shí)÷♠ ✔節，是(shì)一(yī)年(nián)之中×¥∞制(zhì)曲的(de)好(hǎo)時(shí)節。制(zhì)曲車(chē)↑★間(jiān)的(de)門(mén)上(shàng)爬滿了(le)“曲蚊”，λ≤這(zhè)是(shì)制(zhì)曲所需要(yào)的(de)好(hǎo)的(de)微(₩£ ♠wēi)生(shēng)物(wù)環境，氣溫‍€處于一(yī)年(nián)中的(de)高₹¥®(gāo)點。醬香型白(bái)酒采用(yòng)高(gāo)溫制(zhì)曲，制(zhìΩσ±<)曲溫度在60-65攝氏度之間(jiān)，生↓ (shēng)香能(néng)力強，在糖化(huà)發酵過程中可(kě)以産生(s→ hēng)大(dà)量的(de)高(gāo)級醇、醛、酚類化(huà)合物(ε∑£wù)，突出酒的(de)醬香，以及細膩悠長(∑♦cháng)的(de)口感。重陽下(xià)π•₹→沙盛夏過去(qù)，這(zhè)時(shí)正 £是(shì)本地(dì)高(gāo)梁成熟•♥'σ的(de)時(shí)節，也(yě)是(shì)赤水(shuǐ)河(hé)水(shuǐβ♦)一(yī)年(nián)中清澈的(de)時(shí×>β≠)候，形成了(le)極佳的(de)天然釀造環境，是(shì)适合釀酒的(de)季節，因此選擇重陽♥<ε‌下(xià)沙。其次重陽前後是(shì)高(gāo)粱成熟的(de)季節，新↔↑ ☆糧充沛，釀酒原料充足；還(hái)有(yǒu)天氣開(kāi)始轉涼，溫度降低(dī)，适<₽宜微(wēi)生(shēng)物(wù)發酵。「端午制(zhì)曲、重陽下(xià)沙」應時 Ω(shí)當令，嚴格遵守大(dà)曲坤沙「12987」工(gō≠≥‌¥ng)藝，即： 1 年(nián)的(de)釀造周期。走完一(yī)個(gè)周期，要(ε yào)一(yī)年(nián)的(de)時(shí)間(j×★↔£iān)。 2 次投糧：一(yī)個(gè)釀造周期內(∏δnèi)，全批糧食分(fēn)下(xià)沙、插‌×沙兩次投入。 9 次蒸煮：一(yī)個(gè)釀造周期內(nèi)，曆經九‍↔♥π次蒸煮。 8 次發酵：一(yī)個(gè)釀造周期內(nèi)，需要(yào)八次堆積糖化(hσ✔uà)和(hé)入窖發酵。 7 次取酒：一$±(yī)個(gè)釀造周期內(nèi)，蒸餾取得(de)七輪次原酒。一(±€©yī)個(gè)周期正宗醬酒又(yòu)稱坤沙酒，從(cón±≠g)“捆”中延伸出來(lái)的(de)“坤”，指的(de)是(shì)用(yòng)一(yī)↓©δ整捆的(de)谷物(wù)釀造的(de)一(yī)種酒。由于不(bù)是(shα'≈ì)碾壓，所以要(yào)進行(xíng)×"•‌深發酵，才能(néng)将原料的(de)香氣完全激發出來(lái)，整個(gè)過程要(yào)§♣一(yī)年(nián)才能(néng)完成。一(yī)般來(lái)≈>✘≠說(shuō)，一(yī)年(nián)一(yīσ )個(gè)周期，指的(de)是(shì)從(cóng)次投糧，即以重陽下(xià)沙為(w £èi)始，到(dào)第七次取酒完成為(wèi)終，曆時(€αshí)一(yī)年(nián)。兩次投糧 ¥•<重陽下(xià)沙“沙”的(de)意思就(jiù)是(shì)指紅(hóng)≤‍糧即高(gāo)粱。次投料生(shēng)産的(de)過程<™，就(jiù)是(shì)醬香型白(bái)酒生÷★(shēng)産工(gōng)藝中所謂“下(xi← ≈à)沙”。“下(xià)沙”包括潤沙、蒸煮、攤涼φ↑✘β、加曲、堆積、入窖發酵等六個(gè)工(gō✘♥©ng)序。二次投料即按照(zhào)1∶1的(de)比例，加入新的(de₽λΩ)高(gāo)粱，繼續上(shàng)甑蒸煮。前兩次蒸煮原料都(dōu)不(bù)取酒 λ'，隻為(wèi)增加發酵時(shí)間(jiān)，裹挾更多(duō)微(wēi)生(γ&shēng)物(wù)。九次蒸煮其所用(yòng)容器(qì)，名為(wè•±βi)”甑“ [zèng]，也(yě)叫甑子(zǐ)。頭兩次投糧經過兩> ‌•次蒸煮，但(dàn)不(bù)取酒。第三π ↑次蒸煮開(kāi)始，時(shí)間(jiān)為(wèi)✔>臘月(yuè)到(dào)次年(nián)正月(yuè)，剩下(xià)≈£&σ的(de)7次蒸煮都(dōu)會(huì)取酒，一(yī)直到(dào)次年(nián)農α'(nóng)曆九月(yuè)份蒸煮過程才完成✘✔♦←。八次發酵每一(yī)次蒸煮後，把酒曲鏟入窖坑進行(xíng)封δ•存——進入“窖期”。醬香白(bái)酒在釀造期間(jiān)，從(cón®→φg)第三輪開(kāi)始不(bù)再投入新的(de)糧食，但(&¶βdàn)是(shì)由于原料粉碎或較粗，醅內(nèi)澱粉含量較高(gāo)，随著(α÷zhe)發酵輪次的(de)增加，澱粉會(huì)被逐步消耗，直到(dào)第八次發酵結束後σ±✘↓，醅內(nèi)的(de)澱粉的(de)含量仍在10%左右。七次取酒經過下(xià§ ×)沙和(hé)造沙的(de)高(gāo)粱澱粉π←'吸脹以後，澱粉開(kāi)始被糊化(huà)、糖化(huà)和(hé)酒化(huà)，接下(x®Ω♥≠ià)來(lái)就(jiù)會(huì)進入七次取酒程序。 •×‍" 真正取酒是(shì)在第三次蒸煮後，到(dào)了(le)每年(niá¥≈ n)的(de)十二月(yuè)和(hé)次年(nián)的(de↓δ)一(yī)月(yuè)份，才開(kāi®$ )始次取酒，取酒完畢之後再對(duì)酒糟進行(xín¶α✔δg)攤涼、加曲、堆積、下(xià)窖、封窖發酵等流程，如(rú)λ♠此周而複始，每月(yuè)一(yī)次，共需要≈₹∏'(yào)經曆七次取酒，蒸餾出一(yī)到(dào)七£πλ輪次酒。

2020

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12987釀酒工(gōng)藝是(shì)什(♣€✘shén)麽意思？

市(shì)場(chǎng)上(shànδ ≠g)白(bái)酒有(yǒu)很(hěn)多(duō)，各種香型應有(yǒ∑≤↓u)盡有(yǒu)，但(dàn)要(yào)選擇一(yī)款到(d₽£¥ào)拿(ná)到(dào)酒桌上(shàng)，還(hái)真是(shì)個(gè)技(jì"↔ε★)術(shù)活。小(xiǎo)編猜大(dà)家(jiā)反應想到(dào)的(de₽÷")就(jiù)是(shì)茅台，醬香酒中的(de)尖ε®×δ尖酒，有(yǒu)整個(gè)茅台鎮生(shēng)産原料、地(dì)域的(de)背書(shū™‌γ)，整個(gè)酒體(tǐ)感覺都(dōu)很(≈λhěn)棒，那(nà)醬香酒的(de)釀造過程是(shì)怎樣的(de)呢(ne)？近(jì§€ ±n)有(yǒu)很(hěn)多(duō)酒友(yǒu)問(wèn)到(dà•✘✘o)小(xiǎo)編這(zhè)個(gè)問(wèn)題，那(nà)今天就(j≥iù)帶大(dà)家(jiā)深入了(leδ₽£)解一(yī)下(xià)正宗的(de)醬香酒釀造工(gōng)藝，也(yě)就₽ α↓(jiù)是(shì)“12987”工(gōng)藝。 1個(gè)周期 12987工(g"•ōng)藝中的(de)“1”，意為(wèi)在大(dà)曲醬酒的(de)釀造•♦>✘工(gōng)藝中，要(yào)完成一(yī)個(gè)釀酒周 →期，需要(yào)1年(nián)的(de)時(shí)間(jiān)，經過∏ 長(cháng)時(shí)間(jiān)的(de)沉澱與總結，耗費(fε♣èi)時(shí)間(jiān)，成本高(gāo)昂，出酒率低(dī)，酒品上(shàng₩₽)乘。 2次投料 12987工(gōng)藝中的(de)“2”。意為(wèi©')在大(dà)曲醬酒的(de)釀造工(gōng)藝中，需要(yà↑∑≈¥o)兩次投料。次投料的(de)過程，就(jiù)是(shì)“下(xi☆à)沙“”。“下(xià)沙”包括潤沙、蒸煮、加曲、堆積、入窖發酵等≈₹六個(gè)工(gōng)序。第二次投料即按照(zhào)1∶1的(de)比例≈λ，加入新的(de)高(gāo)粱，繼續蒸煮。 9次蒸煮 12987工(gōng) ↓藝中的(de)“9”。意為(wèi)在大(dà)曲醬酒的(de)釀造工(g♣₹πεōng)藝中，共需九次蒸煮。用(yòng)”甑“ [<✘zèng]，即是(shì)貴州人(rén)常用(yòng)的(de)廚房(fáng)工(gōng±÷↕)具，将其進行(xíng)蒸煮。蒸煮環節很(hα∏ěn)重要(yào)，每次蒸煮大(dà)約耗時(shí)2個(gè)鐘(zhōng)頭，反複經過↑↓÷9次蒸煮。 8次發酵 12987工(gōng)藝中的(de)“8¶★✘”。意為(wèi)在大(dà)曲醬酒的(de)釀造工(gōng)✔ ‍藝中，共需八次發酵。每一(yī)次蒸煮後，∞♥α 把整個(gè)酒放(fàng)入窖中，長(× ∞cháng)時(shí)間(jiān)存放(fàng)，用(yòng)泥巴封鎖，不(bù)能(λπnéng)透氣，因為(wèi)茅台鎮整個(gè)地(dì)域原因，發酵效果很(hε↑ ěn)明(míng)顯。 7次取酒 ≈☆ 12987工(gōng)藝中的(de)“7”。意為(wèi)在大(dà)曲醬₩→酒的(de)釀造工(gōng)藝中，共需七次取酒。經過下 ¶(xià)沙和(hé)造沙的(de)高(gāo)粱澱粉吸脹以後，∑‌接下(xià)來(lái)就(jiù)會(huì)進入取酒程序，總共會(huì)有(yǒu)七輪取✘& 酒過程。

白(bái)酒的(de)這(zhè)7大(dà)釀造工(gōng)藝，大(dà)家(jiā)真的(de)了(le)解嗎(ma)？

2020

06 23

白(bái)酒的(de)這(zhè)7大(dà)釀造工(gōn ♠g)藝，大(dà)家(jiā)真的(de)了(le)解嗎(ma)？

如(rú)今，飲酒已經成為(wèi)中國(guó)人(‍'×>rén)生(shēng)活的(de)一(y→ε ī)部分(fēn)。雖說(shuō)經常喝(hē)酒，但(dàn)是(shì)中國(gu÷↔'¥ó)傳統白(bái)酒的(de)釀造古老(lǎo)的(de)工(gōng)藝，大(dà¶ε)家(jiā)未必了(le)解。一(yī)般來(l♦εσái)說(shuō)，一(yī)瓶白(bái)酒的(de)誕生(shēngφ •)一(yī)般要(yào)經過以下(xià)步驟：±σ✔選料、制(zhì)曲、發酵、蒸餾、陳釀、勾兌、灌裝。下(≤ ≈xià)面簡單的(de)跟大(dà)家(jiā)談談白(bái)酒的(de)釀造工(δ₹gōng)藝吧(ba)~ 選料有(yǒu)證據證明(mín✘$<g)雜(zá)交高(gāo)粱的(de)釀酒效果并不(bùε")如(rú)傳統高(gāo)粱，因為(wèi)雜(zá)交高(gāo)粱的(de)單甯含量高(gā‍$→o)，釀出來(lái)的(de)酒口感已經不(bù)如(rú)傳統高↔£∏'(gāo)粱釀出來(lái)的(de)順口。然↑₽ 而，現(xiàn)今的(de)釀酒用(y∏☆òng)糧基本上(shàng)都(dōu)是(shì)改 ₩良後的(de)品種，包括玉米、大(dà)米等都(dōu)是(≠≤shì)如(rú)此。原料一(yī)般是(shì"☆£Ω)将高(gāo)粱、玉米、小(xiǎo)麥、大(dà)米、糯米等，還(hái>♣>)有(yǒu)一(yī)些(xiē)優質的(de)水(shuǐ)源。 £∞↔ 制(zhì)曲曲亦稱酒母,多(duō)以含澱粉的(de)谷類(大(dà)麥、小(xiǎo)麥÷®<®、麸皮)、豆類、薯類和(hé)含葡萄糖的(de)果類為(wèi)原料和λ₽₽>(hé)培養基,經粉碎加水(shuǐ)成塊或餅狀,在一(yī)定溫度下(xià)培育而成。 £ 酒曲中含有(yǒu)豐富的(de)微(wēi)生γ&(shēng)物(wù)和(hé)培養基成分(fēnεπ),“曲為(wèi)酒之母,曲為(wèi)酒之骨,曲為(wèi)酒之魂”。釀≥£×酒質量的(de)高(gāo)低(dī)取決于制(z∑§₽hì)曲的(de)工(gōng)藝水(shuǐ)平，曲是₽ (shì)提供釀酒用(yòng)各種酶的(de)載體(tǐ)。發酵傳統發酵"∏±過程全是(shì)人(rén)手工(gōng)操作™↕↔(zuò)，而現(xiàn)在的(de)白(bái)酒廠(c σ↔<hǎng)基本上(shàng)采用(yòng)機(jī)械化(huà)或者半機(jī)↔≠械化(huà)操作(zuò)，比如(rú)♦≈€ 攤晾糟醅，很(hěn)多(duō)酒廠(chǎng)利用(yòng)電(diàn)動εφ'吹風(fēng)機(jī)降溫，這(zhè)大(dà☆♦≠§)大(dà)不(bù)同于傳統的(de)自(zì)然降溫方式。蒸餾 ←©σ所謂蒸餾取酒就(jiù)是(shì)通(tōng)過加熱(rè),利用(y<ε♠Ωòng)沸點的(de)差異使酒精從(cóng)原有(yǒu)的(de)酒液中濃縮分(fēn)離↑(lí)，冷(lěng)卻後獲得(de)高(gāo)酒精含量§✔≥∑酒品的(de)工(gōng)藝。在蒸餾的(de)過±"程中，原汁酒液中的(de)酒精被蒸餾出來(lái)予以收集，←™♣‌并控制(zhì)酒精的(de)濃度。原汁酒中的(de)味素也(yě)将一(yī)起被蒸餾✘ ，從(cóng)而使蒸餾的(de)酒品中帶有(yǒu)獨特的(de)芳香和(hé₩ )口味。現(xiàn)在的(de)商品酒幾乎全是(s÷∑hì)蒸汽鍋爐蒸餾出來(lái)的(de)，而傳統白(b∑↓ σái)酒則是(shì)使用(yòng)水(shuǐ)鍋下(xià)燒水(shuǐ)的(deλ™♠∑)甑鍋蒸餾，這(zhè)兩種方式差别很(hěn)大(dà)¶<。陳釀酒是(shì)具有(yǒu)生(shēng)命力的(✘π↑de)，糖化(huà)、發酵、蒸餾等一( ₽∞‍yī)系列工(gōng)藝的(de)完成并不(bù)能(néng)說(s∏₩©↕huō)明(míng)釀酒全過程就(jiù)已終結，新釀制(zhì)成的(de)酒品并沒有(y≈β→ǒu)完全完成體(tǐ)現(xiàn)酒品風(fēng)格的(de)物(wù)質轉化(•≤huà)，酒質粗劣淡寡，酒體(tǐ)欠缺豐滿，所以新酒必須經過特定環境的(de)$✘窖藏。經過一(yī)段時(shí)間(jiān)的(de)貯存後，醇₹ε∑✔香和(hé)美(měi)的(de)酒質才終形成并得(de)以深化(huà)↓✔Ω₽。通(tōng)常将這(zhè)一(yī)新釀制(zhì)成的(de)酒品窖香貯存的(d∏ e)過程稱為(wèi)老(lǎo)熟和(hé)陳釀。勾兌這(zhè)裡(lǐ)的(d∞÷↑e)勾兌工(gōng)藝是(shì)指将不(bù)同輪≥δ©次、不(bù)同時(shí)間(jiān)、不(bù)同風(fēng→™€)味的(de)酒放(fàng)在一(yī)起，組合出某一(yī)個≤♦₹¶(gè)風(fēng)味的(de)酒。不(bù)≤≤是(shì)加入香精等物(wù)質的(de)新工(gōng)藝酒的(de)勾兌。勾兌，更準↓↑确地(dì)描述叫勾調，大(dà)規模的(de)酒混合叫≈↕♠↓勾，少(shǎo)量的(de)調味酒加入叫調，這Ω$(zhè)樣做(zuò)隻是(shì)為(wèi)了(le)讓酒具有(yǒu)質量穩定的(÷₹de)風(fēng)味口感。灌裝酒在進入酒瓶之前要(yào)經過處理(lǐ)，用(yòng≥∞)活性炭、矽藻土(tǔ)、過濾膜等裝置過濾酒液，除去(qù)其中‌‍ 的(de)固形物(wù)等雜(zá)質；同時≤<♣α(shí)會(huì)指向性地(dì)把一(yī)些(xiē)酒體(tǐ)中想要(yào)去(qù✘×‍♦)除的(de)東(dōng)西(xī)過濾掉，如(rú)低(dī)溫會(huì)析出的(de)÷•δ"高(gāo)級脂肪酸乙酯。